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要均衡飲食，蔬菜是不可缺少的，其豐富的纖維質可增加飽足感，杏鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、筊白筍等都是適合做為烤蔬菜的來源。許多民眾烤肉時習慣使用鋁箔紙，但常搞不清楚用哪一面才是正確的，周寧解釋，由於鋁箔紙亮面的部分反射性好、傳熱速度快，可加速食物烤熟的速度，因此建議民眾以亮面包食物，霧面則向外。
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▲大千綜合醫院
中，貴賓與營養師共同呼籲健康烤肉過中秋。（圖／大千綜合醫院提供）
另外，因高溫烹調食物時，許多致癌物質即開始產生，因此要減少燒烤時間，可在事前先醃肉，或預先以蒸、燙或微波等方式烹煮，若烤肉過程中有焦黑的部分，記得先去除再食用，以免吃進毒素。
另外，烤肉常使用的烤肉醬含鈉量過高，可加水稀釋或利用天然辛香料(如：辣椒、蒜頭、蔥、薑、檸檬)及水果、優格來製作烤肉醬，顧健康也享美味。
▼中秋節烤肉時也留意吃玉米等五穀根莖類，對健康有益。（圖／取自Flickr，為Maggie Hoffman的版權作品）
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說到中秋節烤肉，你已經開始流口水了嗎？大千綜合醫院營養師周寧分享了健康烤肉的方法，包括如何掌握均衡、新鮮、低脂的原則來挑食材、怎麼烤肉比較健康、如何減少烤肉醬帶來的身體負擔以及如何選擇解膩的飲料。
▲烤肉時的烤肉沾醬可以用水稀釋或善用天然辛香料，讓中秋節過得更健康。
烤肉烤得一身汗時，最希望來一杯冰涼的飲料做搭配，然而市售飲料添加許多精緻糖，攝取過多會增加肥胖或心血管疾病的風險，對有血糖及尿酸過高問題的人更會有不良的影
響，建議民眾可自製以烏梅、山楂、洛神花及甘草為材料的飲料，不僅生津解渴還能去油解膩，是烤肉的好搭配。
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中秋佳節除了烤肉之外，還有月餅
、柚子等美食，周寧提醒民眾，美食當前記得均衡飲食，並多利用分食的方式來避免吃太多，也別忘了適度運動，才能月圓人不圓。
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周寧表示，肉類可選擇海鮮(蝦子、花枝、文蛤、香魚等)及去皮的雞腿、雞胸肉或豬里肌肉片，低脂的豆製品像是板豆腐、五香豆干、百頁豆腐等都是不錯的選擇。而烤肉最常被忽略的五穀根莖類食材，建議加入吐司、玉米、地瓜等食物，可避免攝取過多的肉類。
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記者陳曼晴／台北報導
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